La culture du scorsonère commence dès le mois de mai, avec une récolte possible de l’automne jusqu’à l’hiver.
En résumé, voici ce qu’il faut retenir :
Nom: Scorzonera hispanica
Famille: Asteracées
Type: légume
Hauteur: 30 à 90 cm
Exposition: Ensoleillée
Sol: Plutôt léger, riche et bien drainé
Récolte: d’octobre à mars
Que vous choisissiez de semer ou de planter, vous constaterez que cultiver des scorsonères est assez facile.
Semis et plantation de la scorsonère
La plantation de la scorsonère peut se faire par semis ou par mise en terre de jeunes plants.
Semer les scorsonères :
Semer des scorsonères est une méthode accessible à tous, y compris aux jardiniers débutants.
- Commencez à la fin de l’hiver, vers mars-avril, directement en pleine terre.
- Faites des sillons de 2 cm de profondeur et espacez chaque rangée de 20 cm.
- Couvrez les graines avec 1 à 2 cm de terreau pour faciliter leur levée.
- Dès l’apparition des premières feuilles, éclaircissez à environ 10 cm.
Plantez les scorsonères :
Si vous achetez de jeunes plants de scorsonère, il est préférable de les planter au printemps.
- Laissez une distance de 20 cm entre chaque plant et de 15 cm entre chaque ligne pour qu’ils puissent bien se développer.
- Choisissez une exposition ensoleillée.
Culture et entretien de la scorsonère
La scorsonère, une plante vivace ou bisannuelle, ne demande pas beaucoup d’entretien, sauf un arrosage régulier en cas de fortes chaleurs.
- En hiver, protégez les plants avec un paillage de feuilles séchées pour faciliter l’arrachage et les protéger du gel.
- Au printemps, aérez le sol, désherbez et ajoutez du compost aux pieds des plants.
Maladies et parasites de la scorsonère :
La scorsonère est un légume assez résistant, peu sujet aux maladies.
- Cependant, des infestations de limaces ou de chenilles peuvent survenir.
Récolte des scorsonères
La récolte des scorsonères se fait d’octobre à avril, en arrachant simplement les racines.
- Avant la floraison, coupez la tige florale.
- Les récoltes sont plus abondantes avec des racines plus grosses lors de la deuxième année.
- Lors de l’arrachage, veillez à ne pas abîmer les racines qui sont assez délicates.
Informations générales sur la scorsonère
Que ce soit la variété « Géante noire de Russie », très répandue chez nous, ou la « Scorsonère d’Espagne », Scorzonera hispanica, ce légume racine ne doit pas être confondu avec le salsifis.
Souvent assimilée au salsifis, la scorsonère est pourtant une plante distincte avec des qualités gustatives supérieures.
La scorsonère se distingue par sa racine noire et ses fleurs jaunes, tandis que le salsifis a une racine blanche et des fleurs roses ou bleues.
Riche en glucides, en allantoïne et en vitamines E, B et C, la scorsonère présente également un grand intérêt nutritionnel.
